民國104年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第16題
卵磷脂是屬於
題目
卵磷脂是屬於
- (1) 漂白劑
- (2) 乳化劑
- (3) 防腐劑
- (4) 發色劑
官方答案
(2) 乳化劑
解析
卵磷脂（lecithin）是一種磷脂質，分子同時具親水與親油基，在食品加工中主要作為乳化劑，能使油相與水相均勻混合，常見於巧克力、人造奶油等。漂白劑如過氧化氫、亞硫酸鹽；防腐劑如苯甲酸、去水醋酸；發色劑如亞硝酸鹽，功能均與乳化無關，故本題選「乳化劑」。
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