民國104年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第23題
油脂之定性分析法中,丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生
題目
油脂之定性分析法中,丙烯醛反應之原理是利用油脂於反應中會產生
- (1) 有顏色的液體
- (2) 無色固體
- (3) 有黏性的液體
- (4) 有刺激味的氣體
官方答案
(4) 有刺激味的氣體
解析
油脂（甘油酯）與硫酸氫鉀共熱時，甘油脫水生成丙烯醛（CH2=CH-CHO），為具強烈刺激性臭味的氣體，此即丙烯醛反應，用於油脂定性。反應產物是氣態而非有色液體、固體或黏液，故選4有刺激味的氣體。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。