民國104年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第31題
於澱粉定量分析時,下列何者不可當作分解澱粉成為還原醣的試劑?
題目
於澱粉定量分析時,下列何者不可當作分解澱粉成為還原醣的試劑?
- (1) 鹽酸
- (2) 過氧化氫
- (3) 澱粉酶
- (4) 麥芽汁
官方答案
(2) 過氧化氫
解析
定量澱粉需先水解為還原醣（葡萄糖等）再測定。酸水解可用鹽酸催化切斷糖苷鍵；酵素水解可用澱粉酶（amylase）或含澱粉酶的麥芽汁（diastase）分解澱粉。過氧化氫（H₂O₂）為強氧化劑，主要用於漂白、殺菌或氧化有色雜質，不具水解澱粉糖苷鍵之能力，無法將澱粉轉化為還原醣，因此不可作為分解澱粉的試劑。
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