民國104年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第33題
對於酒精滅菌之原理下列敘述何者錯誤?
題目
對於酒精滅菌之原理下列敘述何者錯誤?
- (1) 使蛋白質凝固、細胞膜破裂
- (2) 蒸發後不會殘留
- (3) 95 % 酒精滅菌效果比75 % 者好
- (4) 作為脫水劑及脂質溶解劑
官方答案
(3) 95 % 酒精滅菌效果比75 % 者好
解析
酒精滅菌原理為使蛋白質變性凝固、溶解脂質導致細胞膜破裂，並具脫水作用；75% 酒精滲透力最強、蛋白質凝固適度，滅菌效果優於 95% 高濃度酒精（後者使表層蛋白質過快凝固阻礙滲透）。故「95% 酒精滅菌效果比 75% 者好」為錯誤敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。