民國104年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第57題
凱氏( K j e l d a h l ) 法是用於測定樣品中
題目
凱氏( K j e l d a h l ) 法是用於測定樣品中
- (1) 粗蛋白質
- (2) 粗脂防
- (3) 粗纖維
- (4) 粗灰分含量之方法
官方答案
(1) 粗蛋白質
解析
凱氏法(Kjeldahl法)是測定有機物中氮含量的經典方法，依據蛋白質含氮約16%換算係數6.25，計算出粗蛋白質含量，屬於蛋白質定量分析的標準法。選項2粗脂肪掃氏法，選項3粗纖維酸鹼消化法，選項4粗灰分直接灰化法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。