民國104年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第6題
製造肉酥添加豆粉和砂糖時會增加成品中
題目
製造肉酥添加豆粉和砂糖時會增加成品中
- (1) 脂肪
- (2) 碳水化合物
- (3) 水分
- (4) 蛋白質的含量
官方答案
(2) 碳水化合物
解析
豆粉主要成分為澱粉（碳水化合物）與植物蛋白，砂糖為蔗糖（碳水化合物）。兩者添加後，最直接顯著增加的是成品中碳水化合物的總含量；蛋白質雖有增加但幅度較小，脂肪與水分則無明顯增加。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。