民國104年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第73題
有關氣體充填之敘述,下列何者正確?
題目
有關氣體充填之敘述,下列何者正確?
- (1) 氮氣是空氣中含量最多的氣體
- (2) 牛奶充填氧氣可保新鮮
- (3) 食品包裝中充氮可防止變質
- (4) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高
官方答案
(1) 氮氣是空氣中含量最多的氣體、(3) 食品包裝中充氮可防止變質、(4) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高
解析
選項 1 正確：乾燥空氣中氮氣體積分率約 78%，為含量最高氣體。選項 2 錯誤：牛奶充填氧氣會加速脂質氧化敗壞與維生素流失，工業上改用氮氣或氮氣/二氧化碳混合氣置換氧氣保鮮。選項 3 正確：充氮置換氧氣可抑制好氧菌生長與氧化變質。選項 4 正確：依亨利定律，氣體溶解度與其分壓成正比，碳酸飲料灌裝時加壓提高 CO₂ 分壓以增加溶解度。
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