民國104年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第80題
澱粉糖( s t a r c h s u g a r ) 的葡萄糖當量( d e x t r o s e e q u i v a l e n t , D E )…
題目
澱粉糖( s t a r c h s u g a r ) 的葡萄糖當量( d e x t r o s e e q u i v a l e n t , D E ) 數值愈高,有關此澱粉糖 之敘述下列何者不正確?
- (1) 黏度愈小
- (2) 平均分子量愈小
- (3) 滲透壓愈低
- (4) 糖的結晶性愈小
官方答案
(3) 滲透壓愈低、(4) 糖的結晶性愈小
解析
葡萄糖當量 DE 為還原糖占乾物重之百分比，DE 越高表示澱粉水解越完全。平均分子量越小、黏度越小，選項 1、2 敘述正確。相同固形物下，小分子數目較多，滲透壓隨 DE 升高而增大，故選項 3「滲透壓愈低」不正確。高 DE 糖漿含較多葡萄糖與麥芽糖，比低 DE 更容易結晶返砂，結晶性應增大而非減小，故選項 4 亦不正確。題問不正確者為 3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。