民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第13題
測定食品之水活性時,在何種環境下測得之數據才能被接受?
題目
測定食品之水活性時,在何種環境下測得之數據才能被接受?
- (1) 恆溫
- (2) 密閉
- (3) 恆壓
- (4) 恆溫且需密閉之容器中
官方答案
(4) 恆溫且需密閉之容器中
解析
水活性測定原理係使樣品與其上方蒸氣達成水分平衡，必須在密閉容器中進行，以避免外界濕氣交換影響；同時須維持恆溫，因aw會隨溫度而變動。僅恆溫或僅密閉皆不足，須於恆溫且密閉之容器中測得平衡值，數據方具代表性與可重複性，可被接受。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。