民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第15題
下列何者在測定時,不使用中和滴定法?
題目
下列何者在測定時,不使用中和滴定法?
- (1) 揮發性鹽基態氮
- (2) 粗蛋白
- (3) 碘價
- (4) 皂化價
官方答案
(3) 碘價
解析
揮發性鹽基態氮（蒸餾法）、粗蛋白（凱氏法：消化、蒸餾後以酸標準液滴定）、皂化價（皂化後以酸回滴過量鹼）均屬酸鹼中和滴定。碘價測定油脂不飽和度，係加入韋氏碘液使雙鍵加成，再以硫代硫酸鈉滴定游離碘，屬碘量法（氧化還原滴定），非中和滴定。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。