民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第16題
以康威氏擴散法測定食品中揮發性鹽基態氮時,是利用
題目
以康威氏擴散法測定食品中揮發性鹽基態氮時,是利用
- (1) 酸鹼中和滴定法
- (2) 氧化還原滴定法
- (3) 沉澱滴定法
- (4) 錯化合物滴定法
官方答案
(1) 酸鹼中和滴定法
解析
康威氏擴散法（Conway diffusion method）是測定揮發性鹽基態氮（VB-N）的經典方法。原理為在密閉容器中，樣品在鹼性環境下釋放出氨氣（NH3），擴散至內環的硼酸吸收液中形成銨離子，再以標準酸（如 HCl）進行酸鹼中和滴定，計算吸收的氨量，換算出 VB-N 含量。此法核心為酸鹼中和反應，非氧化還原、沉澱或錯合滴定。
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