民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第25題
檢測油脂中游離脂肪酸含量,可用氫氧化鉀滴定,計算其消耗量可換算成
題目
檢測油脂中游離脂肪酸含量,可用氫氧化鉀滴定,計算其消耗量可換算成
- (1) 皂化價
- (2) 過氧化價
- (3) 酸價
- (4) 羰基價
官方答案
(3) 酸價
解析
酸價定義為中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。以KOH標準溶液滴定游離脂肪酸，依消耗體積與濃度計算KOH毫克數即得酸價，用於表示油脂新鮮度與酸敗程度。皂化價是皂化甘油酯所需KOH量，過氧化價測過氧化物、羰基價測羰基化合物，均非游離脂肪酸指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。