民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第26題
下列何者之容量分析不會應用到碘滴定法?
題目
下列何者之容量分析不會應用到碘滴定法?
- (1) 皂化價
- (2) 碘價
- (3) 過氧化價
- (4) 還原醣
官方答案
(1) 皂化價
解析
皂化價係以氫氧化鉀酒精溶液加熱皂化油脂中甘油酯，再以標準酸回滴定，全程不使用碘。碘價以鹵素加成不飽和鍵測定；過氧化價利用過氧化物氧化碘化鉀釋出碘，再以硫代硫酸鈉滴定；還原醣常經氧化劑反應後以碘滴定法測其還原力。故唯一不應用碘滴定者為皂化價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。