民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第30題
下列何者是食品衛生指標菌?
題目
下列何者是食品衛生指標菌?
- (1) 大腸桿菌
- (2) 仙人掌菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(1) 大腸桿菌
解析
大腸桿菌群與大腸桿菌來自糞便污染，於食品中無致病性，卻能反映衛生狀況與加熱、保存是否得當，故為衛生指標菌。仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌均為病原菌，可能產生毒素致人中毒，屬致病性微生物而非指標菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。