民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第31題
蔗糖溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
題目
蔗糖溶液之味覺官能刺激閾,濃度為
- (1) 1 %
- (2) 0 . 01 %
- (3) 5 %
- (4) 0 . 1 %
官方答案
(1) 1 %
解析
味覺官能刺激閾（辨認閾值）指多數人能辨識該滋味的最低濃度。蔗糖甜味辨認閾值約為1%（部分文獻記載約0.5%，相近選項中以1%最接近）。0.01%過低多數人無法察覺；5%已明顯甜；0.1%接近檢知閾但仍低於一般辨認閾。故選1%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。