民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第40題
肉品包裝的重要性為
題目
肉品包裝的重要性為
- (1) 殺死所有的細菌
- (2) 保護肉品品質、延長保存期限
- (3) 改善或增進肉品的新鮮度
- (4) 增加肉品的失重
官方答案
(2) 保護肉品品質、延長保存期限
解析
肉品包裝之主要功能在於防止外界污染、減少水分散失、阻隔光線與氧氣、抑制微生物生長,從而保護肉品品質並延長保存期限,故選2。選項1「殺死所有細菌」錯誤,包裝本身不具殺菌能力(殺菌需靠加熱、冷藏等加工);選項3「改善或增進新鮮度」錯誤,包裝不能提升已劣變之新鮮度,僅能維持;選項4「增加失重」恰與事實相反,良好包裝應降低失重(乾耗)。常見包裝方式如真空包裝、氣調包裝即藉由調整氣體組成來延長肉品貨架壽命。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。