民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第39題
下列何者屬還原型漂白劑?
題目
下列何者屬還原型漂白劑?
- (1) H 2O 2
- (2) K H S O 3
- (3) K N O 3
- (4) N a N O 3
官方答案
(2) K H S O 3
解析
還原型漂白劑係利用還原作用破壞食品色素達漂白效果,常見者為亞硫酸鹽類(亞硫酸氫鹽、亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等)。選項2之KHSO3為亞硫酸氫鉀,屬亞硫酸鹽類,為典型還原型漂白劑,故選2。選項1之H2O2(過氧化氫)為氧化型漂白劑;選項3之KNO3(硝酸鉀)、選項4之NaNO3(硝酸鈉)主要用作保色劑(發色劑)而非漂白劑,且具氧化性。法規上亞硫酸鹽類之使用範圍與殘留限量受《食品添加物使用範圍及限量標準》規範,過量會影響營養並對亞硫酸鹽過敏者造成危害,故需嚴格控管。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。