民國104年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第58題
下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻?
題目
下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻?
- (1) 味精
- (2) 核苷酸
- (3) 咖啡因
- (4) 一氧化氮
官方答案
(4) 一氧化氮
解析
凱氏定氮法測定有機氮（蛋白質、胺基酸、核酸等）。味精(谷氨酸鈉)、核苷酸、咖啡因均含有機氮，會被消化吸收而貢獻氮含量；一氧化氮為無機氣體氮氧化物，在凱氏法消化條件下會揮發逸出，無法被硼酸吸收液捕獲，故對測定結果毫無貢獻。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。