民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第13題
油脂碘價測定是利用
題目
油脂碘價測定是利用
- (1) 錯化合物
- (2) 沉澱
- (3) 中和
- (4) 氧化還原滴定法
官方答案
(4) 氧化還原滴定法
解析
碘價表示100公克油脂所能吸收碘的公克數，反映不飽和脂肪酸雙鍵的含量。測定採Wijs法，利用氯化碘（ICl）與雙鍵進行加成反應，反應後加入碘化鉀還原剩餘氯化碘，再以硫代硫酸鈉標準液滴定游離碘，由空白與樣品滴定值之差計算吸碘量，屬於氧化還原滴定法。錯合物形成、沉澱反應與酸鹼中和等原理均與碘價測定無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。