民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第2題
油脂皂化價之單位為
題目
油脂皂化價之單位為
- (1) m g K O H / g 試樣
- (2) m g K O H / 100 g 試樣
- (3) g 碘/ g 試樣
- (4) g 碘/ 100 g 試樣
官方答案
(1) m g K O H / g 試樣
解析
皂化價的定義是皂化1公克油脂（含游離脂肪酸與甘油酯）所需氫氧化鉀的毫克數，故單位為mg KOH/g試樣。測定時加入過量酒精性KOH迴流皂化，再以鹽酸反滴定剩餘鹼量換算。選項2的mg KOH/100 g試樣等於把定義放大100倍，不符皂化價定義；選項3、4的g碘/g試樣與g碘/100 g試樣則是碘價的單位，表示油脂的不飽和程度，與皂化價無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。