民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻?
題目
下列何者對凱氏全氮定量結果毫無貢獻?
- (1) 味精
- (2) 核苷酸
- (3) 一氧化氮
- (4) 咖啡因
官方答案
(3) 一氧化氮
解析
凱氏法測定全氮原理為有機氮經消化轉化為銨鹽，再經蒸餾滴定；一氧化氮（NO）屬無機氮且為氣體，消化與蒸餾過程中會逸失，無法被回收測定，故對結果毫無貢獻。味精、核苷酸、咖啡因皆含有機氮，均會被消化轉化為銨鹽而被測定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。