民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第40題
下列何者操作步驟與凱氏( K j e l d a h l ) 法測定蛋白質無關?
題目
下列何者操作步驟與凱氏( K j e l d a h l ) 法測定蛋白質無關?
- (1) 萃取
- (2) 滴定
- (3) 蒸餾
- (4) 消化
官方答案
(1) 萃取
解析
凱氏法測定蛋白質包含三步驟：(1)消化—濃硫酸催化將有機氮轉化為硫酸銨；(2)蒸餾—加鹼蒸出氨氣並用硼酸吸收；(3)滴定—用標準酸滴定吸收液中氨量。萃取非凱氏法步驟，屬索式萃取法測脂肪或其他萃取分析。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。