民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第5題
下列有關油脂皂化價之敘述何者錯誤?
題目
下列有關油脂皂化價之敘述何者錯誤?
- (1) 油脂中三甘油酯之量可由皂化價及酸價計算得知
- (2) 皂化價即為中和油脂中三甘油酯之脂肪酸所需鹼液之量
- (3) 皂化價為一定量油脂全部被皂化時所需鹼液之量
- (4) 純的脂肪酸其皂化價即為酸價
官方答案
(2) 皂化價即為中和油脂中三甘油酯之脂肪酸所需鹼液之量
解析
皂化價係指一定量油脂（含三酸甘油酯與游離脂肪酸）完全皂化所需鹼液總量，並非僅中和三酸甘油酯產生之脂肪酸（那是酸價定義的一部分）。選項 1 正確：三酸甘油酯含量可由皂化價減酸價換算；選項 3 為定義本意；選項 4 正確：純脂肪酸無三酸甘油酯，皂化價等同酸價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。