民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第6題
一般澱粉水解後,所測得的還原醣含量(以葡萄糖計)乘以
題目
一般澱粉水解後,所測得的還原醣含量(以葡萄糖計)乘以
- (1) 0 . 6
- (2) 0 . 9
- (3) 0 . 8
- (4) 0 . 7 即為澱粉含量
官方答案
(2) 0 . 9
解析
澱粉（C6H10O5）n 水解成葡萄糖（C6H12O6），分子量由 162 增至 180，轉換係數為 162/180 = 0.9，故以葡萄糖計之還原糖含量乘 0.9 即得澱粉含量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。