民國105年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第53題
油脂之不飽和度與下列何者成正比?
題目
油脂之不飽和度與下列何者成正比?
- (1) 碘價
- (2) 過氧化價
- (3) 酸價
- (4) 水分
官方答案
(1) 碘價
解析
油脂不飽和度與碘價成正比。碘價（Iodine Value）指100克油脂所能吸收碘的克數，不飽和脂肪酸的碳碳雙鍵會與碘發生加成反應，雙鍵愈多耗碘愈多、碘價愈高，故二者成正比。過氧化價反映油脂氧化酸敗程度，與初期不飽和度無直接正比；酸價表示游離脂肪酸含量，源自水解而非不飽和度；水分為物理指標。因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。