民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第26題
將一克油脂完全皂化時,所需消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為
題目
將一克油脂完全皂化時,所需消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為
- (1) 皂化價
- (2) 過氧化價
- (3) 碘價
- (4) 酸價
官方答案
(1) 皂化價
解析
皂化價的定義為：1 克油脂完全皂化所需消耗的氫氧化鉀毫克數。此值反映油脂中脂肪酸的平均分子量，分子量越小皂化價越高。過氧化價表示油脂氧化程度，碘價表示不飽和度，酸價表示游離脂肪酸含量，皆非此定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。