民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第27題
以凱氏法測定食品中粗蛋白質時,其分解促進劑為硫酸銅與硫酸鉀之比率為
題目
以凱氏法測定食品中粗蛋白質時,其分解促進劑為硫酸銅與硫酸鉀之比率為
- (1) 3 : 1
- (2) 1 : 4
- (3) 4 : 1
- (4) 2 : 1
官方答案
(2) 1 : 4
解析
凱氏法消化反應中，硫酸銅作為催化劑，硫酸鉀用於提高硫酸沸點以加速反應。依據 CNS 及 AOAC 官方標準方法規定，消化促進劑中硫酸銅與硫酸鉀的重量比為 1：4（或 1：10 視方法而異，但台灣檢定題庫標準答案為 1：4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。