民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第30題
可防止食品由微生物所引起的腐敗變質作用的添加物為
題目
可防止食品由微生物所引起的腐敗變質作用的添加物為
- (1) 防腐劑
- (2) 品質改良劑
- (3) 乳化劑
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(1) 防腐劑
解析
防腐劑的定義為能抑制微生物生長繁殖，防止食品因微生物導致腐敗變質的添加物，如苯甲酸、山梨酸等。抗氧化劑防止油脂氧化酸敗，乳化劑使油水相混合穩定，品質改良劑改善食品組織口感，機制均非抑制微生物腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。