民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第31題
脂肪黏度愈大和下列何者無關?
題目
脂肪黏度愈大和下列何者無關?
- (1) 溫度
- (2) 分子量
- (3) 屈折率
- (4) 飽和度
官方答案
(3) 屈折率
解析
脂肪黏度主要受溫度（溫度升高黏度下降）、分子量（分子量越大黏度越高）、脂肪酸飽和度（飽和度越高分子排列越規則黏度越高）影響。屈折率為光學特性，僅隨脂肪酸組成、不飽和度變化，不直接決定流體阻力，故與黏度大小無直接關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。