民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第42題
官能檢查如採描述性分析試驗,要用
題目
官能檢查如採描述性分析試驗,要用
- (1) 專長型品評員
- (2) 普通消費者
- (3) 有經驗型品評員
- (4) 無經驗型品評員
官方答案
(1) 專長型品評員
解析
描述性分析(descriptive analysis)要求品評員以標準化量表，對樣品之色、香、味、質地等屬性逐一評分並量化其強度，須具備辨識與描述感官特性的專門能力，故須由經特殊訓練之專長型品評員(專家小組)執行。普通或無經驗消費者適用於喜好性試驗；有經驗型品評員多用於差別試驗(如三角試驗)。因此本題選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。