民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第56題
蛋白質中是否含有c y s t i n e 或c y s t e i n e 可利用
題目
蛋白質中是否含有c y s t i n e 或c y s t e i n e 可利用
- (1) 縮二脲( B i u r e t ) 反應
- (2) 硫化鉛反應
- (3) 米倫氏( M i l l o n ' s ) 反應
- (4) 尼海德林( N i n h y d r i n ) 反應測知
官方答案
(2) 硫化鉛反應
解析
胱氨酸與半胱氨酸含硫醇基（-SH），與醋酸鉛反應生成黑色硫化鉛（PbS）沉澱，為特徵定性反應。縮二脲反應檢測肽鍵；米倫氏反應專一檢測酪胺酸；尼海德林反應檢測遊離胺基酸之 α-胺基，均非針對含硫胺基酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。