民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第6題
卵磷脂是屬於
題目
卵磷脂是屬於
- (1) 防腐劑
- (2) 漂白劑
- (3) 乳化劑
- (4) 發色劑
官方答案
(3) 乳化劑
解析
卵磷脂為磷脂類表面活性劑，具親水與親油雙親基團，可降低油水介面張力，使其形成穩定乳濁液，故屬乳化劑（常用於巧克力、麵包、奶粉等）。非防腐劑（選項 1）、漂白劑（選項 2）、發色劑（選項 4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第6題
卵磷脂是屬於
(3) 乳化劑
卵磷脂為磷脂類表面活性劑，具親水與親油雙親基團，可降低油水介面張力，使其形成穩定乳濁液，故屬乳化劑（常用於巧克力、麵包、奶粉等）。非防腐劑（選項 1）、漂白劑（選項 2）、發色劑（選項 4）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。