民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第5題
能阻止或延遲食品氧化,以提高食品品質穩定性和延長貯存期的物質為
題目
能阻止或延遲食品氧化,以提高食品品質穩定性和延長貯存期的物質為
- (1) 防腐劑
- (2) 氧化劑
- (3) 品質改良劑
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(4) 抗氧化劑
解析
抗氧化劑定義為能阻止或延緩油脂氧化酸敗、提高食品品質穩定性並延長貯存期之物質（如 BHA、BHT、TBHQ、維生素 E）。防腐劑（選項 1）主抑制微生物；氧化劑（選項 2）促進氧化；品質改良劑（選項 3）屬廣義添加物類別，非專指抗氧化功能。
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