民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第62題
關於S o m o g y i 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
題目
關於S o m o g y i 法定量還原糖檢驗時,下列操作何者錯誤?
- (1) 屬於「間接碘滴定」之應用
- (2) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質
- (3) 滴定液為硫代硫酸鈉溶液、指示劑為澱粉溶液
- (4) 產生紅色氧化銅( C u O ) 沉澱
官方答案
(2) 樣品溶液先以硫酸鈉除去蛋白質、(4) 產生紅色氧化銅( C u O ) 沉澱
解析
Somogyi 法定量還原糖屬「間接碘滴定」：還原糖將 Cu2+ 還原為 Cu+，再以碘液氧化 Cu+，剩餘碘以硫代硫酸鈉滴定（澱粉為指示劑），故 1、3 正確。除蛋白質並非以硫酸鈉，硫酸鈉係用來除去過量鉛；還原生成之紅色沉澱為氧化亞銅 Cu2O（cuprous oxide），非氧化銅 CuO。故錯誤為 2、4。
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