民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第68題
下列敘述何者符合真空包裝食品良好衛生規範之規定?
題目
下列敘述何者符合真空包裝食品良好衛生規範之規定?
- (1) 冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於-18 °C冷凍狀態下進行
- (2) 產品水活性( A w ) ≦0 . 85 可於常溫貯存及販售
- (3) 水活性( A w ) >0 . 85 且須冷藏之真空包裝即食食品,其貯存、運輸及販售過程皆需於10 °C冷藏狀態下進行
- (4) 未經完全滅菌之真空包裝食品可於常溫貯存
官方答案
(1) 冷凍真空包裝即食食品之貯存、運輸及販售過程皆需於-18 °C冷凍狀態下進行、(2) 產品水活性( A w ) ≦0 . 85 可於常溫貯存及販售、(3) 水活性( A w ) >0 . 85 且須冷藏之真空包裝即食食品,其貯存、運輸及販售過程皆需於10 °C冷藏狀態下進行