民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第69題
下列何者為法定防腐劑
題目
下列何者為法定防腐劑
- (1) 亞硫酸鈉
- (2) 己二烯酸
- (3) 水楊酸
- (4) 苯甲酸鈉
官方答案
(2) 己二烯酸、(4) 苯甲酸鈉
解析
依食品安全衛生管理法授權訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，防腐劑屬第1類，己二烯酸（山梨酸）與苯甲酸鈉都列為防腐劑，可依規定限量使用於指定食品種類。亞硫酸鈉雖有抑菌與抗氧化效果，但法規上歸類為第4類漂白劑，不能當作防腐劑計入；水楊酸對胃黏膜刺激性強、毒性較高，未列入法定食品添加物，食品中不得使用。因此法定防腐劑為2、4。
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