民國105年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第79題
一般飲食中下列食物何者為良好鐵成分之主要來源
題目
一般飲食中下列食物何者為良好鐵成分之主要來源
- (1) 肝臟
- (2) 菠菜
- (3) 肉類
- (4) 乳製品
官方答案
(1) 肝臟、(3) 肉類
解析
飲食中鐵分為血基質鐵（heme iron，來自動物）與非血基質鐵（non-heme，來自植物），前者吸收率明顯較高。良好鐵質主要來源為動物性食品：肝臟（選項1）富含血基質鐵且吸收佳；肉類（選項3）尤其紅肉亦為重要來源。乳製品（選項4）鐵含量極低，非良好來源。菠菜（選項2）雖含鐵，但屬非血基質鐵且受草酸影響吸收率低，通常不列為主要優良鐵質來源。故依營養學觀念，正確為1、3。
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