民國105年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第38題
冷凍檢體作大腸桿菌試驗時,下列冷凍檢體何者不須先經解凍處理?
題目
冷凍檢體作大腸桿菌試驗時,下列冷凍檢體何者不須先經解凍處理?
- (1) 水餃
- (2) 冰塊
- (3) 蔬菜
- (4) 魚肉
官方答案
(2) 冰塊
解析
冰塊本身為固態水，進行大腸桿菌檢驗時直接融化成水樣即可接種培養，無需額外解凍步驟。水餃(1)、蔬菜(3)、魚肉(4)屬固態冷凍食品，均須在無菌條件下完全解凍至室溫或4°C後，取代表性樣品進行稀釋接種。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。