民國105年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第60題
檢驗食品中亞硫酸鹽時,可用
題目
檢驗食品中亞硫酸鹽時,可用
- (1) 廣用試紙
- (2) 石蕊試紙
- (3) 碘酸鉀澱粉試紙
- (4) 薑黃試紙
官方答案
(3) 碘酸鉀澱粉試紙
解析
檢驗食品中亞硫酸鹽（亞硫酸氫鹽、二氧化硫等）時，常利用其還原性。碘酸鉀澱粉試紙遇到還原性物質（如亞硫酸鹽）時，會產生游離碘並與澱粉形成藍色錯合物，藉此呈色反應加以檢出。廣用試紙多用於pH範圍概略判定，石蕊試紙亦為酸鹼指示，薑黃試紙則多用於硼酸鹽等檢出，均不適用於亞硫酸鹽之此種呈色檢出。
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