民國105年 第3梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第80題
一般而言,進行感官品評最適當的時間為何?
題目
一般而言,進行感官品評最適當的時間為何?
- (1) 9 ~11 時
- (2) 15 ~16 時
- (3) 11 ~13 時
- (4) 18 ~ 19 時
官方答案
(1) 9 ~11 時、(2) 15 ~16 時
解析
感官品評需在品評員精神良好、味覺與嗅覺靈敏且非飽食或飢餓狀態下進行。一般安排於上午 9～11 時及下午 15～16 時，此兩時段距離三餐有適當間隔，血糖與注意力較穩定，品評結果再現性較佳。11～13 時正值午餐前後，飽食後味覺遲鈍且易疲倦；18～19 時為晚餐時間，同樣受飢餓與疲勞干擾。因此最適當的時段為 9～11 時與 15～16 時。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。