民國106年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第1題
色素檢液,加2 m L 5 % N a O H 及5 m L 乙醚,混合振搖1 ~2 分鐘,靜置後分層,其下層部 分可能含有
題目
色素檢液,加2 m L 5 % N a O H 及5 m L 乙醚,混合振搖1 ~2 分鐘,靜置後分層,其下層部 分可能含有
- (1) 奶油黃
- (2) 孔雀綠
- (3) 歐納明
- (4) 食用黃色4 號
官方答案
(4) 食用黃色4 號
解析
本操作為色素分離試驗：檢液中加入 5% NaOH 與乙醚振搖靜置後，上層為有機相（乙醚層），下層為水相（鹼性水溶液層）。食用合成色素多為水溶性焦油系色素鹽類，易留存於下層水相；而奶油黃、孔雀綠、歐納明等非法油溶性染料則溶於上層乙醚。故下層可能含食用黃色4號（水溶性）。選項1、2、3皆為油溶性非法染料，應出現在上層乙醚中。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。