民國106年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第18題
將一克油脂完全皂化時,所需消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為
題目
將一克油脂完全皂化時,所需消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為
- (1) 過氧化價
- (2) 酸價
- (3) 碘價
- (4) 皂化價
官方答案
(4) 皂化價
解析
皂化價定義為：1克油脂完全皂化反應所消耗的氫氧化鉀毫克數（mg KOH/g）。過氧化價（選項1）表示油脂氧化程度；酸價（選項2）為中和游離脂肪酸所需KOH毫克數；碘價（選項3）反映油脂不飽和度。故正確答案為皂化價。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。