民國106年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第21題
為控制豬肉製品N O 2含量不超過70 p p m ,今有豬肉10 k g ,如要將之做成香腸,其硝酸鉀 之用量應低於為
題目
為控制豬肉製品N O 2含量不超過70 p p m ,今有豬肉10 k g ,如要將之做成香腸,其硝酸鉀 之用量應低於為
- (1) 153 . 9 g
- (2) 15 . 39 g
- (3) 0 . 1539 g
- (4) 1 . 539 g
官方答案
(4) 1 . 539 g
解析
亞硝酸根（NO2⁻）在豬肉製品的殘留限量為70 ppm，即每公斤成品70 mg；10 kg原料的上限為70×10＝700 mg NO2⁻。硝酸鉀（KNO3，分子量約101）在肉中還原成亞硝酸根（分子量46），換算係數為101÷46≒2.2，故KNO3用量須低於700×2.2≒1540 mg，即約1.539 g。15.39 g與153.9 g都超出限量約十倍以上，0.1539 g則明顯偏低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。