民國106年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第3題
色素檢液,加2 m L 5 % N a O H 及5 m L 乙醚,混合振搖1 ~2 分鐘,靜置後分層,其上層部 分可能含有
題目
色素檢液,加2 m L 5 % N a O H 及5 m L 乙醚,混合振搖1 ~2 分鐘,靜置後分層,其上層部 分可能含有
- (1) 食用黃色1 號
- (2) 食用紅色6 號
- (3) 奶油黃
- (4) 食用黃色4 號
官方答案
(3) 奶油黃
解析
同色素分離試驗，加入 5% NaOH 與乙醚後，上層乙醚層溶有油溶性物質。奶油黃（對二甲胺基偶氮苯）為非法油溶性染料，易溶於乙醚而出現在上層；食用黃色1號、食用紅色6號、食用黃色4號均為水溶性食用色素，留存於下層水相。故上層可能含奶油黃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。