民國106年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第66題
有關氣體充填之敘述,下列何者正確?
題目
有關氣體充填之敘述,下列何者正確?
- (1) 氮氣是空氣中含量最多的氣體
- (2) 牛奶充填氧氣可保新鮮
- (3) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高
- (4) 食品包裝中充氮可防止變質
官方答案
(1) 氮氣是空氣中含量最多的氣體、(3) 生產碳酸飲料,壓力大時二氧化碳溶解度較高、(4) 食品包裝中充氮可防止變質
解析
1. 正：空氣組成約 78% 氮氣，含量最多。2. 錯：牛奶充氧會加速脂質氧化敗舊，工業上多充氮或二氧化碳保鮮。3. 正：亨利定律，壓力越大 CO₂ 溶解度越高，碳酸飲料灌裝需加壓。4. 正：氮氣惰性，置換氧氣延緩氧化、抑制好氧菌生長，防止變質。
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