民國106年 第1梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第67題
下列何者是油脂裂解之二級產物
題目
下列何者是油脂裂解之二級產物
- (1) 氫過氧化物
- (2) 環氧化物
- (3) 過氧化氫
- (4) 丁醛
官方答案
(2) 環氧化物、(4) 丁醛
解析
油脂氧化之初級（一級）產物為氫過氧化物，由脂肪酸自由基連鎖反應生成；當氫過氧化物不穩定而進一步斷裂，才形成二級產物，包含各類揮發性醛（如丁醛）、酮、低分子酸及環氧化物等。故本題二級產物為環氧化物（選2）與丁醛（選4）。氫過氧化物（選1）屬一級產物而非二級；過氧化氫（選3，H2O2）並非油脂裂解所生成之成分，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。