民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第13題
食品中防腐劑以水蒸汽蒸餾法製備檢液時,加入矽酮樹脂( s i l i c o n r e s i n ) 主要目的為
題目
食品中防腐劑以水蒸汽蒸餾法製備檢液時,加入矽酮樹脂( s i l i c o n r e s i n ) 主要目的為
- (1) 使不乳化
- (2) 增加萃取率
- (3) 增加檢體穩定性
- (4) 消泡
官方答案
(4) 消泡
解析
以水蒸汽蒸餾法製備檢液時，檢體中的蛋白質、醣類等成分受熱會劇烈起泡，泡沫一旦溢入冷凝管與接收瓶，會造成待測防腐劑損失並污染檢液。矽酮樹脂屬於消泡劑，可降低液體表面張力、使泡沫迅速破裂，確保蒸餾順利進行與回收率穩定。它的作用並非防止乳化、增加萃取率或提高檢體穩定性。
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