民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第12題
將一克油脂完全皂化時,所需消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為
題目
將一克油脂完全皂化時,所需消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為
- (1) 碘價
- (2) 皂化價
- (3) 酸價
- (4) 過氧化價
官方答案
(2) 皂化價
解析
皂化價的定義是完全皂化1公克油脂時，所需消耗氫氧化鉀的毫克數，可反映油脂中脂肪酸的平均分子量，皂化價越高，代表脂肪酸碳鏈越短。計算式為：(空白滴定體積－樣品滴定體積)×KOH莫耳濃度×56.1÷樣品克數。碘價測定不飽和度，酸價測定游離脂肪酸含量，過氧化價測定氧化程度，三者都不是皂化反應所耗鹼量的指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。