民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第18題
下列何者是食品衛生指標菌?
題目
下列何者是食品衛生指標菌?
- (1) 仙人掌菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 大腸桿菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(3) 大腸桿菌
解析
衛生指標菌用來反映食品是否受到糞便污染以及製程衛生狀況，最常用的是大腸桿菌，因其來源主要為人與動物的腸道，檢出即表示衛生管理不良或殺菌不完全。仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌與肉毒桿菌屬於病原菌，檢出代表具有食品中毒風險，須另行判定，並非評估整體衛生水準的指標菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。