民國106年 第2梯次 食品檢驗分析乙級 學科
第22題
酵母的主成份為
題目
酵母的主成份為
- (1) 酵素
- (2) 蛋白質
- (3) 油脂
- (4) 澱粉
官方答案
(2) 蛋白質
解析
酵母（如啤酒酵母、營養酵母）經烘乾殺活後的主成份為蛋白質（約40-50%），豐富B群維生素與礦物質，常作為蛋白質補充劑或調味料。選項1「酵素」指酵母體內催化發酵的酵素，非主成份；選項3「油脂」含量低（約2-5%）；選項4「澱粉」非酵母細胞主要儲存物質（主要為葡聚糖、甘露醇）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。